Una firma estadounidense patenta un ‘gustómetro’ de alto rendimiento para evaluar sabores

Científicos de la firma estadounidense Opertech Bio han patentado una metodología para mejorar la evaluación de los sabores. El sistema permite analizar y definir matemáticamente tanto la calidad del sabor como las características de palatabilidad de múltiples ingredientes en un único test. En el estudio se utilizaron ratas a las que se entrenó para convertirlas en catadoras expertas.



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