Una variante redescubierta a la que se le debería prestar más atención y no simplemente ser un alimento de moda Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto obtiene 75 puntos, por encima de la leche vacuna, que reúne 72; la soja, 68; el trigo, 60; y el maíz, 44. De allí que se lo denomínó “supercereal”, aún sin serlo.
Vía Noticias de Ecoportal
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