Investigadores de la Universidad de Granada han demostrado que la fritura en aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la técnica culinaria que más aumenta la fracción fenólica de las hortalizas frescas incluidas en la dieta Mediterránea, como los tomates, patatas, calabazas y berenjenas. El resultado supone la mejora de estos alimentos durante el proceso de cocinado.
Fuente: Noticias
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