Investigadores de la Universidad de Jaén han identificado bacterias de la aceituna que limitan la absorción de mercurio, cadmio y otros metales pesados durante la digestión, lo que facilita la eliminación de estos elementos tóxicos por las heces. La fermentación tradicional de las olivas en salmuera favorece el desarrollo de estos microorganismos, según el estudio, que ha superado con éxito las pruebas in vitro y ya está en fase preclínica con organismos vivos.
Fuente: Noticias
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